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Polcanes

Comida Yucateca Polcanes
Polcanes.

Los polcanes son antojitos típicos yucatecos hechos de masa de maíz y rellenos de cebollina, pepita de calabaza y frijol blanco, a esta combinación de ingredientes de relleno se le conoce como "toksel" o "toxel".

¿Qué significa polcán?

La palabra "Polcan" proviene de dos palabras en lengua maya yucateca, "Pol" que significa cabeza y "can" serpiente, de tal forma que se cree el nombre "polcán" hace alusión a la cabeza de una serpiente.

Polcanes Receta

Ingredientes:

  • 1/2 kilogramo de masa de maíz
  • 1 Cebolla o 1/4 repollo
  • 1 taza de ibes (frijol blanco pequeño)
  • 1/2 taza de pepita molida de calabaza
  • 1 atado de cebollina
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Chile
  • Naranja agria o Limón
  • Agua

Modo de Preparación:

  1. Se hierven los ibes con agua y una pizquita de sal. Luego se escurre bien el agua, ya que solamente utilizaremos los granos.
  2. Se pica la cebollina, se revuelve con los granos de ibes y pepita molida de calabaza, con esto habremos preparado el "toksel".
  3. Se revuelve la masa con agua y sal al gusto.
  4. Para formar cada polcán se hace una bolita de masa, con los dedos se hace un hueco en medio de manera que en ese espacio rellenaremos con el "toksel" que preparamos previamente. Luego se cierra la bolita con masa para que no salga el relleno y se aplasta un poco, de tal forma que quede como una tortillita. Con medio kilogramo de masa deben salir unos diez polcanes.
  5. En una sartén se coloca aceite y se fríen las tortillitas, luego se dejan escurrir.
  6. Se hace un picadillo de cebolla o repollo, naranja agria o limón, sal y chile al gusto.
  7. Para servir, se adornan los polcanes con el picadillo de cebolla o repollo.


Última actualización: 09 de febrero de 2016.