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Los Deliciosos Polcanes. ¿Los has Probado?

Comida Yucateca Polcanes
Los deliciosos polcanes.

Los polcanes son antojitos típicos yucatecos hechos de masa de maíz y rellenos de cebollina, pepita de calabaza y frijol blanco, a esta combinación de ingredientes de relleno se le conoce como "toksel" o "toxel".

¿Qué significa polcán?


La palabra "polcan" proviene de dos palabras en lengua maya yucateca, "pol" que significa cabeza y "can" serpiente, de tal forma que se cree el nombre "polcán" hace alusión a la cabeza de una serpiente.

Polcanes Receta

Quizá has escuchado de los famosos polcanes y, si eres de la península de Yucatán, seguramente los has comido muchas veces. Pero, ¿sabes en realidad cómo se preparan los polcanes?. 
A continuación te dejamos la receta tradicional de los polcanes, tan famosos y suculentos.

Ingredientes:


  • 1/2 kilogramo de masa de maíz (con medio kilogramo de masa deben salir aproximadamente diez polcanes)
  • 1 Cebolla o 1/4 repollo chico
  • 1 taza de ibes (frijol de lima)
  • 1/2 taza de pepita molida de calabaza
  • 1 rama de epazote
  • 1 rollo o atado de cebollina (cebollín)
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Chile habanero
  • Naranja agria o limón
  • Agua

Toksel comida Yucatan Mexico
Toksel es la mezcla de ibes, pepita de calabaza molida y cebollina picada.

Cómo preparar los polcanes:


  1. Hervimos los ibes con agua, el epazote y una pizca de sal. Luego escurrimos bien el agua, ya que solamente utilizaremos los granos.
  2. Picamos la cebollina, la revolvemos con los granos de ibes y con la pepita molida de calabaza, con esto habremos preparado el "toksel".
  3. Revolvemos la masa con agua y sal al gusto.
  4. Para formar cada polcán, con las manos hacemos una bolita de masa y con los dedos hacemos un hueco en medio, de manera que en ese espacio rellenaremos con el "toksel" que preparamos previamente. Luego cerramos la bolita con su misma masa para que no salga su relleno y la aplastamos un poco, de tal forma que quede como una  tortita ovalada. 
  5. En una sartén colocamos aceite y freímos los polcanes, luego los dejamos escurrir en una servilleta.
  6. Hacemos un picadillo de cebolla o repollo y chile al gusto, y lo curtimos con naranja agria (o limón) y sal.
  7. Para servir, adornamos los polcanes con el picadillo hecho.
  8. ¡Buen provecho!

Última actualización: 09 de febrero de 2017.