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Receta de Marquesitas Yucatecas

Receta marquesitas yucatecas
Marquesita yucateca
Receta

Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azucar
  • 15 g de mantequilla o margarina 
  • 50 g de harina
  • 2 cucharadas pequeñas de vainilla
  • 1/4 taza de leche líquida
  • Queso de Bola rallado (Queso Edam)

Instrumentos especiales:
  • Plancha para marquesitas.

Preparación de la mezcla:
  1. Batir las claras de manera que queden espumosas pero sin llegar a punto de nieve (antes de llegar a punto de merengue)
  2. Se añade el azucar y se continua batiendo hasta que se mezclen completamente.
  3. Derretir la mantequilla y revolver con la harina, entonces se añade poco a poco a la mezcla hecha con las claras.
  4. Agregar la vainilla y la leche. 
  5. Revolver hasta que quede una mezcla un poco menos espesa que la de los hotcakes.

Elaboración de la marquesita:
  1. Antes de hacer cada marquesita es necesario engrasar la plancha con mantequilla. 
  2. Poner un poco de mezcla formando un círculo en una de las caras de la plancha, como si fuera a hacer un hotcake. 
  3. Entonces se "plancha" mientras se expone la plancha al fuego, hasta que la oblea esté en un punto manejable para poder enrollarla. 
  4. Se extiende el queso rallado sobre ella.
  5. Se enrolla formando un taco. 
  6. Se presiona unos segundos hasta que endure y no se desenrolle.
  7. La textura final debe ser quebradiza.
Última actualización: 15 de octubre de 2012.