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Receta de Marquesitas Yucatecas

Receta marquesitas yucatecas
Marquesita, riquísimo dulce tradicional yucateco. 
Qué son las marquesitas
Son uno de los más famosos postres de Yucatán, en México, una especie de taco hecho de un material muy parecido a la barquilla dulce y relleno de queso de bola (queso Edam) rallado. Actualmente, a la marquesita se le agregan otros ingredientes como nutella, cajeta o leche condensada, según el gusto de cada persona.

Historia de las Marquesitas
Las marquesitas en Mérida son toda una tradición que se remonta desde hace varias décadas. Se cuenta que en 1930 el señor Vicente Mena alias "Polito" heredó de su padre Leopoldo Mena "don Polo" el negocio familiar. Eran heladeros muy conocidos en Izamal desde 1910, sin embargo emigraron a Mérida donde continuaron su negocio.
"Polito" enfrentó el hecho de que a pesar de que sus helados eran muy bien aceptados, en época de frío sus ventas bajaban, entonces empezó a comercializar solamente las barquillas, las cuales fueron un éxito rotundo, por lo que hizo pruebas con varios ingredientes hasta que encontró la combinación perfecta: barquillas con queso holandes de bola. Fue así que en 1945 nace la famosa marquesita de Yucatán que tanto amamos.

Dónde encontrarlas en Mérida
En Mérida podemos encontrar vendedores de marquesitas fácilmente en el parque de la Alemán, en el parque de las Américas, en el parque zoológico del Centenario de Mérida y la plaza grande en el centro histórico de Mérida.

Receta para hacer marquesitas yucatecas
Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 100 g de azucar
  • 15 g de mantequilla o margarina 
  • 50 g de harina
  • 2 cucharadas pequeñas de vainilla
  • 1/4 taza de leche líquida
  • Queso bola holandes rallado (Queso Edam)
Instrumentos especiales:
  • Plancha para marquesitas.
Preparación de la mezcla:
  1. Batir las claras de manera que queden espumosas pero sin llegar a punto de nieve (antes de llegar a punto de merengue)
  2. Se añade el azucar y se continua batiendo hasta que se mezclen completamente.
  3. Derretir la mantequilla y revolver con la harina, entonces se añade poco a poco a la mezcla hecha con las claras.
  4. Agregar la vainilla y la leche. 
  5. Revolver hasta que quede una mezcla un poco menos espesa que la de los hotcakes.
Elaboración de la marquesita:
  1. Antes de hacer cada marquesita es necesario engrasar la plancha con mantequilla. 
  2. Poner un poco de mezcla formando un círculo en una de las caras de la plancha, como si fuera a hacer un hotcake. 
  3. Entonces se "plancha" mientras se expone la plancha al fuego, hasta que la oblea esté en un punto manejable para poder enrollarla. 
  4. Se extiende el queso rallado sobre ella.
  5. Se enrolla formando un taco. 
  6. Se presiona unos segundos hasta que endure y no se desenrolle.
  7. La textura final debe ser quebradiza.

Última actualización: 15 de junio de 2016.